"등갈비" 맛있게 하는 방법!

1. 공통 필수 과정: 전처리 (잡내 제거)

이 과정만 잘해도 요리의 80%는 성공입니다.

1. 핏물 빼기: 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺍니다. (설탕 1큰술을 넣으면 핏물이 더 빨리 빠집니다.)
2. 초벌 삶기: 끓는 물에 소주(또는 맛술), 월계수 잎, 통후추를 넣고 등갈비를 5~10분간 삶아냅니다.
3. 세척: 삶은 고기를 찬물에 하나씩 헹구며 뼈 사이의 불순물과 응고된 피를 깨끗이 씻어냅니다.

2. 레시피 선택

   A. 스트레스 풀리는 [매운 등갈비찜]

• 양념장: 고추장 2, 고춧가루 4, 간장 5, 올리고당 2, 설탕 1, 다진 마늘 2, 다진 생강 약간, 후추.
• 만들기:
  1. 냄비에 초벌 한 등갈비와 양념장을 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다.
  2. 무, 감자, 당근 등을 큼직하게 썰어 넣고 센 불에서 끓입니다.
  3. 끓기 시작하면 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 40분 이상 푹 졸입니다.
  4. 마지막에 대파와 청양고추를 넣어 마무리합니다.

         

 

   B. 아이들도 좋아하는 [단짠 간장 조림]

• 양념장: 간장 6, 물 2컵, 설탕 2, 올리고당 2, 다진 마늘 1.5, 맛술 2, 참기름 1, 후추. (콜라를 종이컵 1컵 정도 섞으면 연육 작용과 윤기에 아주 좋습니다.)
• 만들기:
  1. 냄비에 초벌 한 등갈비와 양념장을 넣고 끓입니다.
  2. 풍미를 위해 양파, 대파, 표고버섯을 함께 넣으면 좋습니다.
  3. 국물이 거의 없어질 때까지 약불에서 은근하게 졸여 고기에 색이 진하게 배도록 합니다.

   

* Tip!

• 부드러운 육질: 양념장에 배즙이나 사과즙을 넣으면 연육 작용 덕분에 고기가 뼈에서 쏙 분리될 만큼 부드러워집니다.
• 압력솥 활용: 시간이 없다면 압력솥을 사용해 보세요. 추가 돌기 시작하고 10~15분만 돌리면 훨씬 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
• 에어프라이어: 삶은 등갈비에 시판 바비큐 소스만 발라 에어프라이어 180°C에서 10분 정도 구우면 근사한 '폭립'이 됩니다.